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鮮活食品采購?控制  

鮮活食品不能壓庫,沒有最大最小庫存量的限制,必須力爭當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天售出。其理論采購量等于日平均銷售量。但是實際超市運(yùn)作中可能會有一些商品無法當(dāng)日全部售出,因此,計算公式為:  

采購量=某日銷售預(yù)測值一前日商品庫存值  

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鮮活食品一般采用簽訂永續(xù)訂單的形式,簽訂一張合同,可以分多次交貨。對于由總部(或配送中心)集中進(jìn)貨的,總部有了永續(xù)訂單后,門店可以根據(jù)這張訂單來填補(bǔ)補(bǔ)貨申請單,并實時傳到總部,總部經(jīng)過審核后,將各個門店所需的鮮活食品的品種、數(shù)量匯總,然后發(fā)送給各個供應(yīng)商。對于由門店自行訂貨的,程序也大致相同,則由門店直接向供應(yīng)商訂貨,只是中間少了一道總部匯總審核這一環(huán)節(jié)。  


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