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柳州豬肘子

柳州豬肘子詳細(xì)介紹


生鮮食品采購(gòu)?的控制  

生鮮食品按其保質(zhì)期的長(zhǎng)短可分為二類(lèi):一是保質(zhì)期較長(zhǎng)的,可壓底的商品,如冷凍食品,另一種是保質(zhì)期較短,不能壓庫(kù)產(chǎn)品,需當(dāng)日購(gòu)進(jìn)當(dāng)日銷(xiāo)售,如各種鮮活食品。對(duì)待上述兩類(lèi)產(chǎn)品,在采購(gòu)量的控制上應(yīng)采取不同的方式。  

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1.可壓庫(kù)商品采購(gòu)量的控制  

這類(lèi)商品采購(gòu)量的控制,關(guān)鍵在于最小庫(kù)存量和最大庫(kù)存量的確定。  

(1)最小庫(kù)存量。根據(jù)電腦資料中滾動(dòng)的N天的銷(xiāo)售量計(jì)算出某一商品的日平均銷(xiāo)售量,再根據(jù)商品到貨和加工配送的周期來(lái)確定最小的壓庫(kù)天數(shù)。如果一張訂單發(fā)下去,3天內(nèi)能到貨,再加上加工配送的時(shí)間2天,則壓庫(kù)時(shí)間為5天。其計(jì)算公式:  

最小庫(kù)存量=某類(lèi)商品日平均銷(xiāo)售量×(廠(chǎng)家將商品送達(dá)配送中心的天數(shù)+配送中心進(jìn)行加工的天數(shù)+配送中心將貨送達(dá)門(mén)店的天數(shù)+賣(mài)場(chǎng)中陳列量可銷(xiāo)售的天數(shù))。  


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